Poulet et raisins secs : toutes nos recettes

Une recette de poulet biryani simple à réaliser et savoureuse, pour partir en Inde le temps d'un repas

Le Kabsa est considéré comme le plat national d’Arabie Saoudite. Ses origines remontent aux routes des épices, lorsque les marchands arabes importaient cannelle, clous de girofle, cardamome et safran d’Inde et d’Asie.
Ce plat est un symbole d’hospitalité, souvent servi lors des grandes occasions, mariages et fêtes religieuses.
Traditionnellement, on le mangeait à même un grand plateau posé au sol, en partageant avec la famille et les invités.

Le Kabsa est parfois surnommé “la couronne de la table saoudienne”. Chaque région d’Arabie a sa variante.

Au four. Les samoussas sont des petits chaussons triangulaires farcis. Il existe des versions salées ou sucrées, frites ou cuites au four. Faisant partie des personnes facilement découragées par la friture, j’ai bien sûr l’habitude de les cuire au four 😉 Je vous propose donc ici une délicieuse recette de samoussas sucrés-salés au poulet, aux carottes et aux raisins secs, cuits au four ! Vous pouvez les servir en apéritif, en entrée ou en plat. Adaptez simplement les quantités (4 par personne en plat et plutôt 2 en apéro/entrée).

La cuisine marocaine fait partie des meilleurs cuisines au monde. Les associations et l’emploi d’épices et de condiments justifient, à juste titre, ce qualitatif. Le sucré-salé est aussi très présent, et ça j’adore!

Aujourd’hui, c’est poulet fassi, un met que je prend très souvent quand je mange marocain. C’est un poulet aux raisins secs, pois chiches et oignons assaisonnés à la cannelle et à la fleur d’oranger. Cette recette n’est peut-être pas la recette traditionnelle, mais je vous promet qu’avec ce poulet fassi le Maroc s’invite dans votre assiette!

Vous êtes tenté par une recette de poulet aux fruits secs ? Testez cette recette d'ail et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Une salade indienne fraîche et savoureuse composée de riz, de poulet, de tomates, de noix de cajou, de curry et de coriandre

Yotam Ottolenghi nous enchante avec ce savoureux poulet à l'oignon caramélisé accompagné de son riz à la cardamome

Préparé dans un véritable tajine en terre cuite, ce plat allie tendreté du poulet et fondant des coings. Les saveurs s’équilibrent entre l’acidité des coings et du citron confit, la douceur du miel et des raisins, et les arômes enivrants du safran et de l’eau de rose.

Les amandes ajoutent une touche croquante et raffinée à ce mélange harmonieux. Avec ou sans tajine, cette recette séduit par ses contrastes de goûts et ses parfums d’Orient, pour un repas chaleureux et délicatement épicé.

La seffa marocaine aux cheveux d'ange est ce plat festif traditionnel qu'on prépare pour les grandes occasions et les repas de fête au Maroc. Une création généreuse qui marie avec élégance sucré et salé dans une harmonie absolument délicieuse.

Les vermicelles très fins cuits à la vapeur s'associent au poulet parfumé aux épices, aux raisins secs moelleux et aux amandes croquantes. Délicatement relevée de cannelle chaleureuse et de safran précieux, la seffa offre ce subtil équilibre de saveurs qui caractérise la grande cuisine marocaine.

Servie en dôme spectaculaire et décorée généreusement d'amandes dorées et de sucre glace, elle apporte cette touche festive et raffinée qui transforme la table en véritable célébration. Un plat qui impressionne autant par sa présentation que par son goût et qui célèbre dignement les moments importants.

Riz saldjoukide, souldjoukide ou seldjoukide aux amandes et aux raisins secs, ارز سلجوقي باللوز والزبيب , accompagnement de rôtis de viande, de gibier et de poulet , ce riz était consommé part les nobles seldjoukides et servis souvent pendant la chasse aux seigneurs qui sortaient pour chasser pendant plusieurs jours. Facile à réaliser et tellement bon avec les croquant des amandes dorées dans du beurre. Recette tirée de mes lectures sur l'empire Ottoman.. Le grand empire saldjoukide ou souldjoukide. Famille issue de la tribu turque oghouze des Kınık vivant à l'origine au nord de la mer d'Aral, les Seldjoukides, tribus nomades, régnèrent sur le royaume des Oghouzes (turc Oğuz) à partir de 990. Ils portaient le titre de « Yabgu » et leur territoire s'étendait sur environ un million de kilomètres carrés.

Les poivrons rouges farcis au poulet et au couscous épicé, c'est un plat qui sent bon les cuisines du Sud, celles où les épices se mêlent aux herbes fraîches pour transformer un repas ordinaire en vrai moment de bonheur. Généreux et coloré, il séduit autant par son parfum que par sa belle présentation, et convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas de famille où l'on a envie de dépayser les convives sans trop de chichis. La douceur naturelle du poivron rôti épouse à merveille le moelleux de la farce, relevée par la chaleur du piment d'Espelette et la fraîcheur de la menthe et du persil.

La garniture se prête à de nombreuses variations selon ce que l'on a sous la main : on peut remplacer le poulet par de l'agneau haché ou des pois chiches pour une version végétarienne tout aussi savoureuse, et ajouter quelques feuilles de coriandre pour accentuer la note orientale. Les raisins secs et les amandes effilées apportent ce jeu de textures et de saveurs sucrées-salées qui fait toute la personnalité du plat. Servis bien chauds avec un filet de yaourt citronné ou une sauce harissa maison, ces poivrons n'ont pas besoin d'accompagnement supplémentaire, mais une simple salade de roquette à l'huile d'olive fera une alliance parfaite.

Les coquelets aux mangues, c'est l'invitation au voyage dans une seule assiette : la générosité de la cuisine maghrébine rencontre la douceur exotique de la mangue, le tout réchauffé par les épices envoûtantes que sont le safran, la cannelle et le gingembre. C'est le genre de plat qui transforme un repas ordinaire en véritable festin, parfait pour recevoir en semaine comme pour sublimer un déjeuner dominical en famille. Les coquelets, plus tendres et plus fins que le poulet, s'imprègnent à merveille de tous ces parfums et offrent une présentation généreuse dans l'assiette.

Le couscous fin, gonflé au lait et ponctué de raisins secs, est ici un accompagnement idéal qui absorbe avec bonheur tous les sucs de la cocotte. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la mangue par des tranches d'abricots moelleux ou des quartiers de poire légèrement caramélisés au miel, selon la saison. Une touche de harissa sur le côté ravira les amateurs de sensations plus relevées, et quelques feuilles de coriandre fraîche parsemées au dernier moment apporteront une note de fraîcheur bienvenue pour équilibrer la rondeur des épices.

Le tajine de poulet aux carottes, abricots et raisins secs est l'un des grands classiques de la cuisine marocaine, popularisé notamment par Choumicha, véritable ambassadrice de ce patrimoine culinaire généreux. Ce plat mijoté réunit avec bonheur le sucré et le salé dans un équilibre que seul le Maghreb sait si bien orchestrer : le safran et le gingembre frais apportent leur chaleur dorée, la cannelle enrobe tout d'un parfum familier et réconfortant, et les fruits secs fondent doucement dans le jus de cuisson pour créer une sauce à la fois profonde et suave. C'est le plat idéal pour un repas du dimanche ou pour recevoir en faisant voyager ses convives sans quitter sa cuisine.

Le beurre rance, ingrédient incontournable de la cuisine marocaine authentique, apporte une note fermentée et complexe qui donne au plat tout son caractère ; si vous n'en trouvez pas facilement, un beurre clarifié légèrement acidulé peut s'en approcher. Côté garniture, le couscous semoule nature reste l'accompagnement de référence pour absorber généreusement la sauce parfumée, mais du riz basmati ou même un pain marocain khobz feront très bien l'affaire. Vous pouvez aussi varier les fruits secs selon les saisons en remplaçant les abricots par des pruneaux ou des figues séchées, pour renouveler ce grand classique à chaque fois avec un bonheur intact.

Ces cuisses de poulet farcies s'inspirent des grandes traditions culinaires du Maghreb, où la viande et les fruits secs se marient avec une évidence naturelle. Portées par les épices chaudes du curcuma, du gingembre et de la cannelle, elles dégagent ces parfums enveloppants qui font le charme des repas de fête, parfaites pour les tablées généreuses du Ramadan ou pour un dîner qui sort de l'ordinaire. La farce aux pruneaux apporte ce contraste sucré-salé si caractéristique de la cuisine orientale, à la fois gourmand et profondément réconfortant.

Pour les accompagner, un couscous à la vapeur ou une semoule fine légèrement parfumée au ras-el-hanout serait idéal, mais des légumes rôtis au four avec un filet de miel feront tout aussi bien l'affaire. On peut varier la farce en ajoutant quelques raisins secs gonflés dans du thé à la menthe ou une poignée d'amandes effilées torréfiées pour apporter du croquant. Une touche de safran incorporée au jus de cuisson rehaussera encore la couleur et la complexité aromatique de la sauce. Servies bien dorées à la sortie du four, ces cuisses méritent d'être nappées généreusement de leur propre jus réduit.

Ce plat est une belle surprise, quelque part entre la tradition du poulet rôti du dimanche et l'audace d'une cuisine aux influences méditerranéennes et orientales. Inspirée de l'univers gourmand et sans façons de Nigella Lawson, cette recette marie la générosité d'un bon poulet rôti au romarin avec la douceur sucrée des raisins secs et le croquant doré des pignons de pin, le tout enroulé dans de longues tagliatelles soyeuses. C'est un de ces plats qui réchauffent autant la cuisine que les cœurs, parfait pour un repas en famille ou entre amis où l'on veut impressionner sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer le plat de cuisson du poulet avec un filet de vin blanc ou de bouillon pour récupérer tous les sucs caramélisés et les incorporer directement aux pâtes. Les pignons gagneront en caractère si vous les faites dorer à sec quelques minutes dans une poêle avant de les ajouter. Côté variantes, les abricots secs finement émincés peuvent remplacer ou compléter les raisins pour une touche encore plus fruitée, et une poignée de roquette glissée à la dernière minute apportera une belle fraîcheur végétale. Conservez la carcasse du poulet précieusement pour en tirer un bouillon maison qui servira de base à votre prochaine soupe ou risotto.

Ce poulet au riz et aux fruits secs est l'un de ces plats généreux qui réchauffent autant le cœur que le palais. Inspiré des grandes traditions culinaires orientales, il marie la douceur des raisins secs et le croquant des pignons dorés à la profondeur épicée du safran et de la cannelle. Un plat de partage par excellence, aussi à l'aise sur une table du quotidien que pour recevoir des amis un soir d'hiver.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques amandes effilées grillées ou des abricots secs moelleux coupés en petits dés au moment de dresser. Le ras el-hanout peut venir remplacer ou compléter la cannelle pour une palette aromatique encore plus complexe. Ce plat se réchauffe parfaitement le lendemain, les épices n'en étant que plus présentes, et il s'accompagne merveilleusement d'un yaourt nature à la menthe fraîche pour apporter une touche de fraîcheur bienvenue.

Ce riz au poulet aux accents orientaux est une invitation au voyage, quelque part entre les cuisines du Moyen-Orient et du Maghreb, là où les épices douces se marient naturellement aux fruits secs pour transformer un plat du quotidien en festin parfumé. Les cuisses de poulet mijotent dans un coulis de tomates rehaussé de cannelle et de cardamome, tandis que le zeste d'orange vient apporter cette touche d'agrume qui fait toute la différence. C'est le genre de plat généreux et enveloppant que l'on a envie de cuisiner un dimanche, quand la maison peut s'imprégner de ces arômes qui mettent tout le monde de bonne humeur avant même de passer à table.

La composition des fruits secs est entièrement libre et c'est précisément là que réside le plaisir de cette recette. Raisins sultanines pour la douceur, abricots secs légèrement acidulés, amandes pour le croquant, pistaches pour la couleur, noisettes pour le caractère : choisissez selon vos envies et ce que vous avez sous la main. Pour servir, quelques feuilles de coriandre fraîche ou une poignée de menthe effeuilée apporteront une fraîcheur bienvenue, et un yaourt nature légèrement salé fera office de sauce toute simple. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et généreuses.

Le poulet au curry fait partie de ces recettes généreuses qui réchauffent autant le corps que le cœur. Avec ses fruits — banane fondante, pomme acidulée, raisins secs — mêlés à la chaleur du curry et à la douceur de la noix de coco, il joue sur un registre sucré-salé irrésistible qui plaît aux grands comme aux petits. C'est le plat idéal pour un dimanche en famille ou pour surprendre des invités avec peu d'effort et beaucoup de caractère.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle avant de les parsemer au moment de servir — elles apportent un croquant et un parfum incomparables. Côté accompagnement, un riz basmati nature ou un riz pilaf à la cardamome est parfait pour absorber la sauce crémeuse. Vous pouvez aussi varier les épices en ajoutant une pointe de gingembre frais râpé ou de curcuma pour rehausser la couleur et la profondeur du plat. Réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Il y a des recettes qui sentent la générosité avant même d'entrer en cuisine, et ce poulet en est la preuve éclatante. Inspirée de l'univers gourmand et sans chichi de Nigella Lawson, cette recette transforme de simples pilons en quelque chose de franchement irrésistible grâce à une longue marinade au babeurre qui attendrit la chair en profondeur. Le sirop d'érable et le cumin viennent compléter le tableau, apportant ce petit équilibre sucré-épicé qui fait toute la différence. C'est le genre de plat que l'on sort aussi bien pour un dîner décontracté en semaine que pour impressionner des invités sans passer des heures aux fourneaux.

Le babeurre peut facilement être remplacé par du lait ribot ou même par du yaourt nature allongé d'un filet de citron si vous n'en trouvez pas. Pour l'accompagnement, un couscous parfumé aux raisins secs et à la cannelle prolonge magnifiquement les notes chaudes de la marinade, mais une bonne salade croquante ou des légumes rôtis au four feront également merveille. Plus la marinade repose longtemps, meilleur sera le résultat, alors n'hésitez pas à préparer le poulet la veille au soir pour une cuisson le lendemain. Quelques grains de grenade et une poignée de coriandre fraîche au moment de servir transformeront le plat en véritable habit de fête.

Salade du Brésil ultra fraîche. J’ai décidé de préparer cette salade qu'on mange très souvent au Brésil et qui est toujours présente à Noël dans certains états de la fédération.